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[单选题]

在咖啡豆烘焙过程中，酸感是如何变化的（)。

A.烘焙开始后，逐渐上升，但随着温度进一步提高，又开始下降

B.酸没有变化

C.逐渐上升

D.逐渐下降

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第1题

咖啡豆中含有多种酸，包括绿原酸，奎宁酸，柠檬酸，苹果酸，其中，只有磷酸是无机酸。

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第2题

烘焙程度越深，咖啡的口味越()

A.酸

B.苦

C.甜

D.香

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第3题

下列哪一项不是构成咖啡酸味的来源( )

A.贮藏时间

B.豆型大小

C.冲泡手法

D.烘焙程度

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第4题

“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及( )性等方面。

A.酸

B.持久

C.苦涩

D.碱

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第5题

罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏( )。

A.苦

B.甜

C.酸

D.辣

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第6题

咖啡经炒后，有机酸中的哪种酸被破坏

A.草酸

B.苹果酸

C.酒石酸

D.绿原酸

E.枸椽酸

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第7题

下面化合物中属于脂肪族有机酸的是

A．甘草次酸

B．咖啡酸

C．阿魏酸

D．芥子酸

E．琥珀酸

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第8题

下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是()

A.酸度低

B.大小均匀

C.有桂皮的味道

D.颗粒比较饱满

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