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[主观题]

复合膨松剂,又称()、发酵粉、发泡粉。由几种食品添加剂经物理方法混合而成,在实际中应用最广泛。

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第1题

8002发泡剂,由空泡剂和添加剂组成。()

此题为判断题(对,错)。

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第2题

面点中常用的生物膨松剂主要是()。

A.酵母

B.泡打粉

C.乳化剂

D.发泡剂

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第3题

西点考试中,乳化剂又称抗老化剂、发泡剂。它是一种单功能的表面活性剂。

此题为判断题(对,错)。

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第4题

牙膏洁净剂又称

A.发泡剂或表面活化剂

B.润滑剂

C.摩擦剂

D.甜味剂

E.胶粘剂

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第5题

发酵粉:馒头

A. 粮食:饲料 B. 发泡剂:海绵

C. 酒精:白酒 D. 钢铁:汽车

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第6题

发酵粉:馒头

A. 粮食:饲料

B. 发泡剂:海绵

C. 酒精:白酒

D. 钢铁:汽车

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第7题

发酵粉:馒头

A.粮食:饲料

B.发泡剂:海绵

C.酒精:白酒

D.钢铁:汽车

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第8题

发酵粉:馒头

A.粮食:饲料

B.发泡剂:海绵

C.酒精:白酒

D.钢铁:汽车

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第9题

发泡用的表面活性剂可以是一种,也可以是几种复配的复合剂。()

此题为判断题(对,错)。

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第10题

乳化剂在食品加工中,一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。

A.增稠

B.膨松

C.氧化

D.发泡

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