酸奶形成凝冻的原理是乳酸菌发酵的时候产生了乳酸，使蛋白质凝冻。

A、制作酸奶的时候加入了凝固剂

B、乳酸菌发酵的时候产生了乳酸，使蛋白质凝冻

C、乳酸菌产生的多糖具有絮凝作用

D、牛奶中的蛋白质被分解后产生胶原蛋白

A、胶体磷酸钙

B、高钙复合物

C、碳酸钙

D、磷酸盐

A.乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量

B.酪蛋白等在乳酸作用下凝固产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收

C.乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶

D.发酵酸奶营养价值优于牛乳

A、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)

B、保加利亚乳杆菌(L. bulgaricus)

C、嗜酸乳杆菌(L. acidophilus)

D、植物乳杆菌(L. plantarum)

E、乳酸乳杆菌(L. Lactis)

以下各项如果为真，最能反驳这一观点的是( )

A.不管是常温酸奶还是冷藏酸奶，其中乳酸、钙及蛋白质等有益物质都得到了很好保留

B.现在市面上大部分酸奶都是常温型、添加型的，在制作过程中大部分乳酸菌都被杀死了，不能被称为“酸奶”

C.酸奶中的蛋白质已经被乳酸菌凝冻化，因此很容易被吸收，这就减轻了肠胃消化负担

D.酸奶的食用后血糖反应比米饭馒头等主食都低，而血糖反应异常可能引起多种症状

A.乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量

B.在乳酸作用下酪蛋白等凝固产生的细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收

C.乳糖不耐受症的人群不宜饭发酵酸奶

D.发酵酸奶营养价值优于牛乳