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[主观题]

用鲜奶油装裱奶油蛋糕时，先要将鲜奶油打发使其体积增大，这个现象说明鲜奶油具有较好的性。

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第1题

奶油蛋糕的装裱中奶油的打发属于油脂的发泡性。

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第2题

面粉类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。

此题为判断题(对，错)。

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第3题

最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是()

A . 买糊类蛋糕

B . 乳沫类蛋糕

C . 戚风类蛋糕

D . 磅蛋糕

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第4题

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯向前()。

A.折叠压紧

B.推卷压紧

C.折叠堆起

D.推卷松软

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第5题

稀奶油是制作奶油蛋糕的原料。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用()

A . 10～20%

B . 21～30%

C . 31～39%

D . 40～50%

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第7题

蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储存温度不得超过20℃。

A、对

B、错

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第8题

冰淇淋，鲜奶油蛋糕适用的包装材料()

A . 金属容器

B . 纸制品

C . 泡沫塑胶

D . 玻璃容器

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第9题

()是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

A.奶油蛋糕

B.清蛋糕

C.黄油蛋糕

D.风味蛋糕

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第10题

是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。

A.天使蛋糕

B.奶油蛋糕

C.清蛋糕

D.油蛋糕

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