填空题：油脂自动氧化酸败过程中产生的有害物质除了自由基外最关键的是 ；氧化酸败后油脂的颜色 ，黏度 ，还会产生异味

A、脂肪酸

B、自由基

C、单脂酰甘油

D、氢过氧化物

A、自由基

B、氢过氧化物

C、小分子醛

D、小分子酮

油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是

A.聚合体、羰基、环氧基等化合物

B.杂环胺类、聚合体、羰基等化合物

C.聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物

D.亚硝胺类、多环芳烃

E.A+B

油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是

A．聚合体、羰基、环氧基等化合物

B．杂环胺类、聚合体、羰基等化合物

C．聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物

D．亚硝胺类、多环芳烃

E．A+B

油脂在高热反复使用的过程中主要产生的有毒物质是N一亚硝基化合物。（ ）

此题为判断题(对，错)。

A、光和能产生自由基的物质对其有催化作用，干扰自由基反应的物质对其有抑制作用。

B、链的引发、链的传递和链的终止。

C、干扰或阻断自由基反应的物质对其有抑制作用。

D、光、高水分活度和能产生自由基的物质对其有催化作用。

A.自由基;

B.过氧化剂;

C.酸性物质;

D.其他。

橡胶的毒性来源于( )。

A．基料中的单体

B．胶粘剂中存在的有害物质

C．被微生物污染

D．加热时产生的有害物质

E．添加的助剂

机体在代谢过程中产生的自由基有_______自由基、_______自由基、_______自由基，膳食纤维中_______、_______类物质具有清除这些自由基的能力。