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[主观题]

依据工艺特点,焙烤食品制作环节可分为:调粉(面团调制)、成型、烘烤、冷却等。

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第1题

焙烤食品烘烤时的加热原理有()。

A. 传导

B. 对流

C. 辐射

D. 远红外线

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第2题

下列哪种工序可以使焙烤食品特有的色泽?( )

A、烘烤

B、调粉

C、成型

D、发酵

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第3题

生产焙烤型膨化食品的必备设备:蒸炼机、成型机、干燥机、烘烤机和包装机。
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第4题

烘烤食品前烤炉须预热,保证制品进炉温度达到()要求。

A.成熟

B.调制

C.工艺

D.高温

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第5题

烘焙食品称为焙烤食品,是指以小麦为原料,采用高温烘烤或者油炸工艺定型和熟成的一大类食品。
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第6题

食品烘烤前烤箱必须预热,待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

此题为判断题(对,错)。

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第7题

常见焙烤食品的最后一道熟制程序是()。
A、烘烤

B、油炸

C、蒸煮

D、烧烤

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第8题

食品烘烤前烤箱(),待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

A.保持低温

B.设置高温

C.可以预热

D.必须预热

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第9题

在烘烤食品中乳的工艺性能有哪些?

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第10题

在烘烤食品中糖的工艺性能有哪些?

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