抗氧化剂有油溶性和水溶性两大类，下列哪些是油溶性抗氧化剂？（）

A. BHA

B. TBHQ

C. BHT

D. 生育酚

E. 茶多酚

B、抗坏血酸及其盐

C、乙二胺四乙酸二钠(EDTA)

D、丁基羟基甲苯(BHT)

E、没食子酸丙酯(PG)

A、防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B、可以多用

C、破坏维生素

D、不能用于冷冻食品

E、可同时抑制细菌繁殖

写出下列常用引发剂的分子式和分解反应式：

  (1)偶氮二异庚腈；(2)过氧化十二酰；(3)过氧化二碳酸二环己酯；(4)异丙苯过氧化氢；(5)过硫酸钾-亚硫酸氢钠；(6)过氧化氢-亚铁盐；(7)过氧化二苯甲酰-二甲基苯胺。

  其中，哪些是水溶性引发剂，哪些是油溶性引发剂?请说明这些引发剂的引发活性和使用场合。

A、酒石酸

B、硫代硫酸钠

C、焦亚硫酸钠

D、依地酸二钠

E、维生素E

(赖氨酸 抗氧化剂 消化率 小肠 维生素D 亚硝酸盐 蛋白质 基础代谢

所消耗的能量 自身感染 花生油)

(1)在膳食当中，粮谷类食物的第一限制性氨基酸通常为___________________。

(2)食物蛋白质在人体中被利用的程度常用5个指标来衡量，包括_______________、生物价、净蛋白利用率、蛋白质功效比值和化学分。

(3)膳食纤维是在______________内不能消化吸收的碳水化合物的总称。

(4)食物中有三种营养素含有能量：碳水化合物、脂肪和_________________。

(5)人体的能量支出主要来自三个方面：_____________________________，体力活动所消耗的能量，以及进食所消耗的能量。

(6)脂溶性维生素包括维生素A______________、维生素E和维生素K。

(7)囊虫病是一种重要的寄生虫病，它的主要感染方式是_____________。

(8)____________是指防止或延缓食品成分氧化变质的一类食品添加剂。

(9)肉类发色和防腐常用___________，它有剧毒，可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，导致组织缺氧，还是亚硝基化合物的前体物，而这类化合物有强烈致癌性。

(10)黄曲霉毒素是一种致癌性很强的霉菌毒素，它最容易污染的食用油脂是___________等。

A.甲b，乙a类液体与气体类可燃液体储罐之间

B.水溶性和非水溶性可燃液体储罐之间

C.相互接触能引起化学反应的可燃液体储罐之间

D.助燃剂、强氧化剂及具有腐蚀性液体储罐与可燃液体储罐之间

A.清净分散剂利用的是膜屏障的作用和电荷斥力作用

B.吸附非油溶性烟灰.积碳以及胶质

C.阻止这些氧化物进一步聚集成较大粒子

D.阻止这些物质沉积在金属表面的作用