（）可以反映果酱、果冻等制品中的果汁含量。

A、总灰分

B、水溶性灰分

C、酸不溶性灰分

D、水不溶性灰分

A.卡尔费休氏法;

B.蒸馏法;

C.直接干燥法;

D.减压干燥法

果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、果酱类。()

奶和奶制品是钙的最好来源，( )中也含有丰富的钙质。

A.豆制品

B.虾皮

C.果酱

D.芝麻酱

食品乳化剂在各类食品中的应用? 2. 常用的被膜剂有哪些?它们在食品工业中有什么作用? 3. 对于一种添加剂,应该了解哪些方面的内容? 4. 抗氧化剂的作用机理 。 5. 防腐剂抗菌作用的一般机理。 6. 抗氧化剂选用的原则。 7. 天然色素与合成色素各有什么优缺点? 8. 说明食品添加剂 的应用原则 及 不合理使用引发的不 安全问题 。 9. 举例说明果汁饮料、可乐、乳饮料、醋饮料、果酱等果蔬制品中常使用哪些酸味剂? 10. 防腐剂在使用过程中应注意哪些问题?答出 4 条即可。 11. 观察生活的周围,使用色素的食品有哪些?至少 6 个食品,每个食品 1 分。 ? 12. 为什么要进行营养强化?营养强化要注意哪些方面?

番茄∶西红柿

A.泰州∶南京

B.亚洲∶欧洲

C.菠萝∶凤梨

D.果酱∶果汁