面粉、米粉样品中总糖包括

面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有()四种方式。

A.粘结

B.胀润

C.糊化

D.吸附

A.淀粉

B.无机盐

C.纤维

D.面筋

食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是?()

A.增白、保鲜、增加口感、防腐

B.保险、延长保质期、降低成本

C.增筋、改善品质、增加销售量

D.保鲜、增加蛋白质、降低成本

（ ）之于大米相当于（ ）之于面粉

A.米粉小麦

B.农民面点师

C.稀饭早点

D.稻谷麦子

（ ）之于 大米 相当于（ ）之于 面粉

A. 米粉 小麦

B. 农民 面点师

C. 稀饭 早点

D. 稻谷 麦子

（ ）对于大米相当于（ ）对于面粉

A. 米粉 小麦

B. 农民 面点师

C. 稀饭 早点

D. 稻谷 麦子

棉花糕所用的主要原料是( )。

A.面粉

B.糯米

C.大米粉

之于大米相当于( )之于面粉

A.米粉 小麦

B.农民 面点师

C.稀饭 早点

D.稻谷 麦子

此题为判断题(对，错)。