作为天然的抗氧化剂并常用于食品添加剂的维生素是

食品中可以添加______等天然抗氧化剂(  )。

  A．维生素A  B．维生素E  C．维生素C  D．维生素D

下列关于抗氧化剂的表述不正确的是()

A.为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法

B.抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害

C.BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂

D.BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg

A.着色剂

B.抗氧化剂

C.调味剂

D.补充维生素A

填空题

(赖氨酸 抗氧化剂 消化率 小肠 维生素D 亚硝酸盐 蛋白质 基础代谢

所消耗的能量 自身感染 花生油)

(1)在膳食当中，粮谷类食物的第一限制性氨基酸通常为___________________。

(2)食物蛋白质在人体中被利用的程度常用5个指标来衡量，包括_______________、生物价、净蛋白利用率、蛋白质功效比值和化学分。

(3)膳食纤维是在______________内不能消化吸收的碳水化合物的总称。

(4)食物中有三种营养素含有能量：碳水化合物、脂肪和_________________。

(5)人体的能量支出主要来自三个方面：_____________________________，体力活动所消耗的能量，以及进食所消耗的能量。

(6)脂溶性维生素包括维生素A______________、维生素E和维生素K。

(7)囊虫病是一种重要的寄生虫病，它的主要感染方式是_____________。

(8)____________是指防止或延缓食品成分氧化变质的一类食品添加剂。

(9)肉类发色和防腐常用___________，它有剧毒，可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，导致组织缺氧，还是亚硝基化合物的前体物，而这类化合物有强烈致癌性。

(10)黄曲霉毒素是一种致癌性很强的霉菌毒素，它最容易污染的食用油脂是___________等。

食用油脂的保藏应注意

A、生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度

B、油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化

C、应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素 E 是天然存在于植物油中的抗氧化剂

D、不需要使用抗氧化食品添加剂

大多数情况下．食品添加剂都只是起改善风味、口感，增加食品稳定性等作用，本身并不具有营养价值。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在超市销售的果汁和蔬菜汁中，很多就添加了抗坏血酸来抗氧化，保持外观和风味；在熟肉制品中加入抗坏血酸可以抑制亚硝酸盐与肉中的氨基酸反应的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险；在面团中加入抗坏血酸，也能够改善面团的性能，蒸出更好的馒头……而在谈论抗坏血酸营养价值的时候，它有－个大家都很熟悉的名字——维生素C。 以下说法符合文意的－项是（ ）。

A.食品添加剂只是－种辅助工具，本身不具备营养价值

B.超市销售的果汁添加抗坏血酸是为保持其新鲜度

C.熟肉制品中加入抗坏血酸是为降低亚硝酸盐的致癌风险

D.抗坏血酸中富含的维生素C能改善面团的性能

大多数情况下，食品添加剂都只是起改善风味、口感，增加食品稳定性等作用，本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在超市销售的果汁和蔬菜汁中，很多就添加了抗坏血酸来抗氧化，保持外观和风味；在熟肉制品中加入抗坏血酸可以抑制亚硝酸盐与肉中的氨基酸反应的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险；在面团中加入抗坏血酸．也能够改善面团的性能，蒸出更好的馒头……而在谈论抗坏血酸营养价值的时候，它有一个大家都很熟悉的名字—维生素C。 以下说法符合文意的一项是( )。

A.食品添加剂只是一种辅助工具，本身不具备营养意义

B.超市销售的果汁添加抗坏血酸是为保持其新鲜度

C.熟肉制品中加入抗坏血酸是为降低亚硝酸盐的致癌风险

D.抗坏血酸中富含的维生素C能改善面团的性能