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[主观题]

泡芙烤制过程中，为了方便观察膨胀状态和上色情况，可以打开烤箱门进行观察。

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第1题

烤制出来的泡芙的表皮具有( )的特点。

A.松软

B.脆硬

C.酥软

D.酥脆

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第2题

泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入奶油、()等。

A.糖浆

B.黄酱

C.面糊

D.面酱

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第3题

泡芙制作过程中需要把配方中全部鸡蛋加进去。

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第4题

泡芙成形后，可放入烤箱内烘烤，烘烤温度在150℃左右，时间约为15~25min。

此题为判断题(对，错)。

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第5题

泡芙制品可以通过烤或炸的方式成熟。

此题为判断题(对，错)。

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第6题

泡芙成形后，可放入烤箱内烘烤，烘烤温度在()℃左右，时间约为15~25min。

A.200

B.180

C.160

D.140

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第7题

调制泡芙面糊一般须经两个过程：一是烫面，二是烫蛋。

此题为判断题(对，错)。

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第8题

油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性。

此题为判断题(对，错)。

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第9题

泡芙成形后，可放入烤箱内烘烤，烘烤温度在200℃左右，时间约为()min。

A.15~25

B.25~35

C.5~15

D.35~45

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第10题

鸡蛋在泡芙制作中的作用有哪些?()

A、增强面团延伸性

B、使制品变得柔软光滑

C、调节面糊稠度

D、增强面糊在气体膨胀时的承受力

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