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[主观题]

切细红茶品质要求叶色润泽茶汤红亮,香味浓,强,鲜 。其工艺流程为:鲜叶→萎凋→揉切→发酵→干燥→精制。

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第1题

红碎茶是在工夫红茶的基础上发展而来,其外形、叶、碎、()、()规格分清,色泽乌黑油润,内质、香味浓强、鲜爽,汤色红艳,叶底红亮。
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第2题

制作工夫红茶对鲜叶色泽的要求一般为深绿色。

此题为判断题(对,错)。

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第3题

红茶的呈味物质,茶褐素是指(),它的含量增多对品质不利。

A.茶汤发红,叶底红亮

B.茶汤红亮,叶底暗褐

C.茶汤发红,叶底暗褐

D.茶汤发暗,叶底暗褐

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第4题

红茶的品质特点是()

A、浓

B、强

C、鲜

D、爽

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第5题

祁门红茶冲泡后,茶汤色红艳透明,( ),叶底红亮。

A.会有焦糖香

B.具有浓烈的松烟香

C.带有蜜糖香

D.滋味鲜醇

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第6题

红茶的呈味物质,茶褐素是使(),它的含量增多对品质不利.

A.茶汤发红,叶底暗褐

B.茶汤红亮,叶底暗褐

C.茶汤发暗,叶底暗褐

D.茶汤发红,叶底红亮

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第7题

红茶道发酵度是(),其叶色深红,茶汤呈朱红色。

A.0%

B.30%

C.50%

D.100%

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第8题

红茶的发酵度:100%,其叶色()、茶汤呈朱红色。
A、深红

B、朱红

C、绛红

D、橙红

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第9题

汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,叶底红匀嫩亮是()的品质特点。

A.六安瓜片

B.君山银针

C.黄山毛峰

D.滇红工夫红茶

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第10题

按鲜叶适制性要求,一般而言,下列说法不正确的是()。

A、叶色深的鲜叶适制红茶,叶色浅的鲜叶适制绿茶

B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶

C、大叶种鲜叶适制红茶

D、中、小叶种鲜叶适制绿茶

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