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[主观题]

饼干的成型有：挤制法、切割法、花戳法、复合法。

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第1题

()饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。

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第2题

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和( )等。

A.一次成型法

B.二次成型法

C.模具法

D.复合法

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第3题

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、( )、花戳法和复合法等。

A.切割法

B.一次成型法

C.擀制法

D.直切法

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第4题

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、()和复合法等。

A、一次成型法

B、二次成型法

C、花戳法

D、模具法

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第5题

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和( )等。

A.一次成型法

B.二次成型法

C.模具法

D.复合法

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第6题

成型方法一般是挤制成型。

A.泡芙

B.果冻

C.饼干

D.蛋糕

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第7题

饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。

A、不能含有丰富的物料

B、不能含有大颗粒配料

C、不能太软

D、不能太黏稠

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第8题

运用()成形方法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类。

A、挤制

B、花戳

C、二次

D、复合

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第9题

在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的( )加工方法后加入制品。

A.挤制

B.溶化

C.刮球

D.切片

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第10题

船舶在航行途中意外搁浅，导致船舱中的服装部分被海水浸湿，为使船舶脱浅，部分小五金工具被抛入海，部分饼干被误认为是小五金工具被抛入海，还有部分饼干在抛货时被挤碎而贬值。因自救无效，后请拖轮拖带，花去费用20万元。问下列哪几项损失属于单独海损？（）

A、服装被浸湿的损失

B、小五金工具被抛入海的损失

C、饼干被抛弃的损失

D、被挤碎的饼干损失

E、拖带费用

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