以下蛋白质的反应，哪个属于可逆变性：

A. 界面作用

B. 表面活性剂作用

C. 还原剂作用

D. 静高压作用

A. 前清蛋白

B. 转铁蛋白

C. C反应蛋白

D. α₁酸性糖蛋白

E. 免疫球蛋白

A. 工业的鞣革

B. 农业上用波尔多液杀菌

C. 医药上用酒精消毒

D. 工业上制硝化纤维

A、变性破坏了分子结构中的副键

B、加热、加压可使蛋白质变性

C、重金属、乙醇等的作用，可使蛋白质变性

D、变性导致蛋白质一级结构的破坏

E、一定浓度的盐溶液可使蛋白质沉淀、变性

简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？