吊汤时要去除表面油脂，可采取的措施包括（）。

此题为判断题(对，错)。

A.稳定性

B.浓稠度

C.鲜味度

D.咸昧度

A.清汤和白汤

B.毛汤和高汤

C.荤汤和素汤

D.吊汤和顶汤

A. 冷水下锅

B. 温水下锅

C. 沸水下锅

D. 热水下锅

A、加热开始时

B、汤汁沸腾时

C、汤汁稠浓时

D、汤汁加热前

B.清汤沸腾时

C.清汤稠浓时

D.清汤加热中

B.浓度

C.味度

D.清澈度

B.火腿

C.猪里脊肉

D.鸡腿

E.鸡脯

A.荤汤、白汤、素汤

B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤

C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤

D.单吊汤、双吊汤、三吊汤