刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。

刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。()

刀工是菜肴烹调中很重要的一道工序.

此题为判断题(对，错)。

刀工是菜肴烹调节器中很重要的一道工序.

此题为判断题(对，错)。

配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。()

A. 大小

B. 多少

C. 质感

D. 形状

刀工美化的作用是()。

A.便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体

B.便于烹调原料烹制加热，注意卫生

C.便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性

D.美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味

配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。

A、核算知识

B、营养知识

C、原料知识

D、服务知识

刀工是在菜肴原料切制时所运用的刀技和方法.

此题为判断题(对，错)。

剞的刀法能增加成品形态美观,原料()入味,保持菜肴的脆嫩,加快烹调速度.

A.可以

B.难于

C.易于

D.不易

A、菜肴烹调中期

B、菜肴即将成熟时

C、菜肴烹调开始时

D、菜肴完全成熟后