题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后，用餐刀沿（）的中心线切开鱼背部分和鱼腹部分的肉。

A.鱼背

B. 鱼腹

C. 鱼脊骨

D. 鱼尾

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第1题

鱼的分档可取鱼头、鱼尾、（）鱼中段等。

A. 鱼背

B. 鱼鳃

C. 鱼尾骨

D. 鱼头骨

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第2题

整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的整鱼出骨刀。

此题为判断题(对，错)。

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第3题

通过整鱼出骨处理可以去除的部位有( )。

A.脊骨

B.胸骨

C.内脏

D.鱼鳃

E.鱼皮

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第4题

整鱼颈部脱骨，首先在鱼( )直切一刀，切断椎骨，然后在鱼的另一侧肛门处后也直切一刀，切断椎骨。

A.腹部

B.脊背

C.尾部

D.颈部

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第5题

整鱼颈部脱骨，首先在鱼颈部一侧直切一刀，切断椎骨，然后在鱼的另一侧( )也直切一刀，切断椎骨。

A.尾部

B.颈部

C.腹部

D.肛门处后

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第6题

从整鱼鳃颈部出骨时，为了将鱼骨和内脏顺利取出，必须将脊骨从( )切断。

A.胸部

B.颈部

C.胸部

D.背部

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第7题

整鱼拆骨需准备（）两个，餐刀、服务叉、服务匙各一把。

A. 服务盘

B. 腰盘

C. 鱼盆

D. 骨盘

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第8题

整鱼出骨时，不管是从鳃部出骨，还是从背部出骨，都必须去除()。

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第9题

鱼体脊背的骨骼主要是脊椎骨、鳍骨和脊骨。( )

此题为判断题(对，错)。

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第10题

()整鱼从脊背处出骨时，鱼的胸骨是不用去除的。

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