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[单选题]

本帮菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主,后渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口,别具江南风味。下列除()外,其余都是上海本帮菜的著名菜肴。

A.虾子乌参

B. 草头圈子

C. 八宝辣酱

D. 蚝油牛肉

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第1题

本帮菜是上海本地风味的菜肴,特色为浓油赤酱。( )

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第2题

上海人称的本帮菜,指的是上海本地风味的菜肴,特色可用浓油赤酱(油多味浓、糖重、色艳)概括。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题

本帮菜并不是本地菜的自称,而是特指上海菜 。()

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第4题

黑龙江菜是以本地厨师称“()”和鲁菜“山东帮”为主。

A.此地帮

B.龙江帮

C.东北帮

D.黑龙江帮

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第5题

本帮炒菜中,荤菜中的特色菜有响油鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹、锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧、鱼、黄焖栗子鸡等,真正体现本帮菜浓油赤酱的特点。()

此题为判断题(对,错)。

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第6题

中国十大地方名菜之一的上海菜又叫()。

A.本帮菜

B.大河帮

C.徽帮菜

D.苏帮菜

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第7题

上海杏花楼是()风味。

A.川菜

B.粤菜

C.本帮菜

D.淮扬菜

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第8题

上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴。( )

此题为判断题(对,错)。

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第9题

上海老饭店的本帮菜名菜有()。

A.以蒸著称的八宝鸡

B.以烧见长的青鱼秃肺

C.以刀工出名的扣三丝

D.以色取胜的生煸草头

E.以汤闻名的竹笋腌鲜汤

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第10题

以下为本帮菜百年老店的是()。

A.老正兴

B.德兴馆

C.老隆兴

D.鸿运楼

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