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[主观题]

影响面筋产出率的因素主要有（），（），（）和（）等。

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第1题

影响面筋产出率的因素主要有()。

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第2题

影响面筋生成率有:()、()、()、()、()和()等。

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第3题

面筋的物理性质主要有（），（），（）和（）等。

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第4题

主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

A.淀粉

B.蛋白质

C.水量

D.水温

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第5题

影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。

A.湿度

B.含水量

C.粉质

D.面筋质

E.温度

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第6题

在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。

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第7题

面筋的主要成分是淀粉和麦醇蛋白。

此题为判断题(对，错)。

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第8题

小麦中面筋质的含量主要会影响产品面粉的（）。

A、精度

B、粒度

C、粉质

D、粉色

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第9题

面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

此题为判断题(对，错)。

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第10题

对面筋的质量测定主要有（）

A．弹性

B．延伸性

C．可塑性

D．比延伸性

E．流变性

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