面包外部评分包括（）表皮质地等几项。

此题为判断题(对，错)。

A.表皮厚

B.表皮裂

C.表皮薄

D.表皮凹

A.颜色深

B.厚

C.柔软

D.硬

A.慢

B.快

C.几乎为零

D.特别快

B . 易脆裂呈片状

C . 坚硬

D . 薄而软

B、中和反应

C、美拉德反应

D、氧化作用

此题为判断题(对，错)。

B．排出油烟

C．使炉内制品受热均匀

D．排除蒸汽

A. 细菌

B. 大肠杆菌

C. 葡萄球菌

D. 霉菌