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[单选题]

下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）

A.魔鬼蛋糕

B. 水果蛋糕

C. 果酱卷

D. 戚风蛋糕

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第1题

下列何种产品一定要使用高筋面粉

A.海绵蛋糕

B.比薩饼

C.白面包

D.天使蛋糕

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第2题

配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品()

A . 挤出小西饼

B . 魔鬼蛋糕

C . 法国面包

D . 天使蛋糕

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第3题

下列何种产品一定要使用高筋面粉()

A . 海绵蛋糕

B . 比萨饼

C . 白吐司

D . 天使蛋糕

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第4题

一般制作饼干使用的是：

A.低筋粉

B.高筋粉

C.自发粉

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第5题

混酥面团应选用中筋粉或( )，使用前必须过筛。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.全麦粉

D.面包粉

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第6题

高筋面粉又称强筋面粉或( )。

A.特殊粉

B.面包粉

C.高比粉

D.蛋糕粉

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第7题

调制蛋泡糊的粉料为( )或( )。

A、全麦粉;无筋粉

B、糯米粉;中筋粉

C、低筋粉;无筋粉

D、低筋粉;高筋粉

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第8题

硬质面包应选用高筋粉与中筋粉之间的较高筋力的面粉。

此题为判断题(对，错)。

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第9题

中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。

A.混酥类糕点、蛋糕

B.面包、松酥类糕点心

C.粉糕类点心、装饰类糕点

D.广式月饼、饼干

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