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[主观题]

中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、()等。A.混酥类糕

中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、()等。

A.混酥类糕点、蛋糕

B.面包、松酥类糕点心

C.粉糕类点心、装饰类糕点

D.广式月饼、饼干

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第1题

( )是天然色素。

A.靛蓝

B.胭脂红

C.辣椒红素

D.柠檬黄

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第2题

现代面包生产技术都采用( ),即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。

A.多加盐法

B.后加盐法

C.不加盐法

D.先加盐法

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第3题

高筋粉由硬质小麦磨制而成,湿面筋( )。

A.>24

B.<30

C.>30

D.<24

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第4题

面粉中的蛋白质含量约占10%左右,根据不同规格的面粉而( )。

A.没有差异

B.差异很大

C.差异为50%

D.有所差异

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