题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在后发酵期中，促进啤酒成熟的作用，排除嫩啤酒中所含的生青味物质，主要利用的洗涤物质是（）

A.水

B. 清洁剂

C. 二氧化碳

D. 消毒液

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第1题

高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较()。

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第2题

发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。

此题为判断题(对，错)。

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第3题

发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能()，硫味更明显，乙醛含量()。

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第4题

发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、()、()和含硫化合物等六类。

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第5题

上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。 ()

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第6题

酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响?

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第7题

酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的( )。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素B12

E、矿物质

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第8题

酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质?()

A、酯类和高级醇

B、焦糖

C、纸板味

D、蜂蜜味

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第9题

酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的( )。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12

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