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[判断题]

发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。此题为判断题(对，错)。

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第1题

高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

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第2题

不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。

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第3题

麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

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第4题

麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

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