在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和（），是代谢的主产物。

A. 甘油

B. 羰基化合物

C. 有机酸

D. 乙醇和CO2

A. 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物

B. 在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化

C. 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的

D. 啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成

A. 3%

B. 2%

C. 56%

D. 96%

A.可发酵糖

B.麦汁中含氮物质

C.麦汁中的氨基酸

D.麦汁中嘌呤和嘧啶

乙醇发酵根据代谢途径的不同分为酵母型乙醇发酵和细菌型乙醇发酵。酵母型乙醇发酵过程中，酵母菌利用EMP途径将葡萄糖分解成丙酮酸，然后脱羧生成乙醛，乙醛再还原为乙醇。()

A.25克

B.25.5克

C.50.5克

D.52克

此题为判断题(对，错)。