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[单选题]

把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）

A.浸

B. 漂

C. 泡

D. 焗

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第1题

热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，()，热水发作用就越大。

A.水量越多，浸发时间越长

B.温度越高，浸发时间越长

C.器皿的密封度越好

D.干货原料在冷水中浸发是时间越长

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第2题

在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用( )漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。

A.碱水

B.清水

C.盐水

D.热水

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第3题

干货涨发的方法有冷水发、热水发、碱水发、油发等。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

焗发干货就是把干料放在沸水或热水中，并( )，让其在高温中加速吸水回软的方法。

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第5题

下列选项中属于干货原料的水发方法按其温度分的方法是()。

A、冰水发

B、烫水发

C、热水发

D、碱水发

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