题目内容
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[单选题]
风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。
A.蛋液
B. 粉料
C. 配料
D. 淀粉
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A、各种粉料
B、芝麻
C、面包屑
D、馒头粒
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第3题
风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
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A、加工工艺
B、拍粉工艺
C、拍粉技术
D、拍粉腌料
第6题
熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且()、不挂芡或少挂薄芡、微芡;菜品多以浓郁醇厚为主。
A、不经拍粉处理
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B、经过拍粉处理
C、经过着衣处理
D、不经着衣处理
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