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[单选题]

腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。

A.30

B. 60

C. 70

D. 80

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第1题

腊肠初加工的熟制方法以（）为宜。

A. 煮

B. 烤

C. 蒸

D. 炸

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第2题

棉花糕的熟制需用旺火足气蒸( )分钟为宜。

A.5

B.10

C.18

D.20

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第3题

棉花糕的熟制需用( )足气蒸 10 分钟为宜。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

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第4题

莜麦面品种的熟制可蒸、可煮，一般用（）分钟。

A. 1-2

B. 5-10

C. 10-15

D. 20分钟以上

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第5题

面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()

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第6题

是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

A.烙

B.煎

C.煮

D.蒸

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第7题

熟腌一般是蒸,煮之后加盐,蒸煮时一般以断生为好不可过于酥烂,腌制的时间短于生料.

此题为判断题(对，错)。

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第8题

在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是()。

A.蒸

B.炸

C.烙

D.烤

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第9题

将加工整理的烹调原料直接或()后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。

A、加汤汁

B、腌制

C、炸制

D、煮熟

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第10题

()有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。

A.速蒸熟处理

B.久蒸熟处理

C.足汽蒸熟处理

D.汽导热蒸制

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