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[单选题]
鸡翅和鸡脯分档取料的方法是:左手抓住一侧鸡翅,用刀刃自()骨节处划开,割断筋膜,用刀揿在骨节处,用手即可拉下鸡翅和鸡脯。
A.肩臂骨
B. 鸡腿骨
C. 鸡下骨
D. 鸡翅骨
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A.肩臂骨
B. 鸡腿骨
C. 鸡下骨
D. 鸡翅骨
第6题
B.在去除过程中,如果破坏了鸡翅表皮,影响产品外观,应立即废弃
C.转移鸡翅时,避免倾倒使鳞片脱落
D.如有黑色渗出物,请用鸡夹剔除黑色渗出物
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