第1题
简述油脂在面点工艺中的作用。
第2题
第3题
B.增加面坯的特筋力
C.使面坯显得洁白
D.增加营养
E.调节发酵速度
F.增加风味
第4题
B.酸乳
C.炼乳
D.奶片
第5题
B.白菜、萝卜、南瓜、玉兰片
C.萝卜、南瓜、菌香、木耳
D.白菜、萝卜、南瓜、蘑菇
第6题
B、黄油
C、素油
D、花生油
第7题
B.植物油
C.素油
D.花生油
第8题
A.海棠酥
B.提褶包
C.四喜饺
D.鸡丝卷
第9题
第10题
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