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[判断题]

物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔,成蜂窝状组织结构,口感酥脆浓香。

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第1题

物理膨松面坯(),组织细密喧软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。
A、口感酥松

B、口感软糯

C、口感咸鲜

D、体积疏松膨大

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第2题

利用鸡蛋的蛋白的发泡性,可增加制品的体积,有利于点心内部形成蜂窝结构,提高酥松性。()

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第3题

米浆类面坯的特性为:体积稍大,有细小的蜂窝,口感(),
A.黏软适口

B.酥松

C.坚实

D.酥脆

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第4题

为了增加混酥面坯的酥松性,可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

此题为判断题(对,错)。

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第5题

混凝土结构局部酥松,砂浆少、石子多,石子之间出现类似蜂窝状的大量空隙、窟窿,使结构受力截面受到削弱,强度和耐久性降低的现象称为( )

A.蜂窝现象

B.孔洞现象

C.烂根现象

D.酥松脱落现象

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第6题

菜点制作中添加膨松剂使成品达到膨胀、( )或酥松的质感特点。
A.分层

B.松软

C.硬脆

D.软脆

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第7题

选择一组正确的叙述( )。

A.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜

B.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

C.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜

D.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

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第8题

为了增加混酥面坯的酥松性,可加大()的用量或加入适量的膨松剂。

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.水

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第9题

为了增加混酥面坯的酥松性,可加大油脂的用量或加入适量的()。

A.面粉

B.糖

C.膨松剂

D.水

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第10题

为了增加混酥面坯的口味,提高产品的质量,可加入辅料或调味品以增加成品风味和()。

A.柔软性

B.酥松性

C.起泡性

D.黏结性

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