物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。

A、口感酥松

B、口感软糯

C、口感咸鲜

D、体积疏松膨大

利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。()

A.黏软适口

B.酥松

C.坚实

D.酥脆

为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

此题为判断题(对，错)。

混凝土结构局部酥松，砂浆少、石子多，石子之间出现类似蜂窝状的大量空隙、窟窿，使结构受力截面受到削弱，强度和耐久性降低的现象称为( )

A.蜂窝现象

B.孔洞现象

C.烂根现象

D.酥松脱落现象

A.分层

B.松软

C.硬脆

D.软脆

选择一组正确的叙述( )。

A.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜

B.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

C.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜

D.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

为了增加混酥面坯的酥松性，可加大()的用量或加入适量的膨松剂。

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.水

为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的()。

A.面粉

B.糖

C.膨松剂

D.水

为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和()。

A.柔软性

B.酥松性

C.起泡性

D.黏结性