题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

熟鸡肉馅的口味特点是（）。

A.嫩滑鲜美

B. 爽滑味鲜

C. 咸香味鲜

D. 味鲜而不腻

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第1题

熟鸡肉馅是将()切成丁用湿淀粉浆过，滑熟待用。

A、鸡肉和猪肥瘦肉

B、鸡肉和羊肉

C、鸡肉和鱼肉

D、鸡肉和青菜

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第2题

熟鸡肉馅是将鸡肉和猪肥瘦肉切成丁用()浆过，滑熟待用。

A、面粉

B、湿淀粉

C、面糊

D、鸡蛋

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第3题

熟鸡肉馅勾芡要()，否则冷却后成粉团状或发散状。

A、过量

B、适量

C、少

D、稀

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第4题

生的鸡肉属于具有潜在危害的食品，熟的鸡肉不属于具有潜在危害的食品。

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第5题

预防旋毛虫病，首先应做到（）。

A、不吃未熟牛肉

B、不吃未熟蛙肉

C、不吃未熟猪肉

D、不吃未熟鸡肉

E、不吃未熟鱼虾

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第6题

锯切法适宜加工哪种原料( )。

A.胡萝卜

B.鸡肉

C.生牛肉

D.熟牛肉

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第7题

在禽流感期间吃鸡蛋和鸡肉应注意()。

A.一定要煮熟

B.做菜时生熟分开

C.餐具等经常放入沸水中进行消毒

D.如果家人接触了生蛋生肉后，也要彻底消毒才能接触别人

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第8题

中医学认为绦虫病的病因，是人吃了未煮熟的、含有囊虫的：( )

A．猪肉

B．牛肉

C．鸡肉

D．羊肉

E．兔肉

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第9题

将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中，再将熟鸽蛋切成两片，用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状，熟制后用于围边。此种点缀方法称为()。

A.以菜围菜

B.图案式围边

C.象形物围边

D.中心堆叠镶嵌法

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