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[主观题]

面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。

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第1题

面粉中湿面筋含量在()以上的成高筋面粉，()称中筋面粉，()以下成为低筋面粉。

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第2题

中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。

此题为判断题(对，错)。

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第3题

中筋面粉()含量为9%~11%，湿面筋值在25%~35%之间。

A.淀粉

B.维生素

C.脂肪

D.蛋白质

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第4题

中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值在()之间。

A.10%~20%

B.15%~25%

C.20%~30%

D.25%~35%

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第5题

测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

此题为判断题(对，错)。

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第6题

测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15度。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

在测定面粉的湿面筋含量时，洗面筋知道将碘液滴到洗过的水中，呈()即可。

A.黑色

B.蓝色

C.无色或浅白色

D.绿色

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第8题

测定面粉湿面筋含量时，将面粉均匀捏成面团后，就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

在测定面粉的湿面筋含量时，如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈()，则仍需继续浸洗。

A.蓝色

B.无色

C.灰白色

D.白色

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第10题

测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。()

此题为判断题(对，错)。

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