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[主观题]

面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。

A．错误

B．正确

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第1题

面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。()

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第2题

面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、（）、（）冷冻面团法。

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第3题

面包的发酵方法中，哪一种具有操作简单，发酵时间短的优点（）。

A、快速发酵法

B、一次发酵法

C、二次发酵法

D、冷面团发酵法

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第4题

利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。

此题为判断题(对，错)。

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第5题

面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法()，一般控制在30~60min。

A.缩短很多

B.相对长些

C.相对短些

D.延长很多

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第6题

面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法相对短些，一般控制在()min。

A.10~20

B.20~30

C.30~60

D.60~70

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第7题

目前，国内外面包生产工艺形式有多种，其中（）在我国使用最多。

A.一次发酵法

B.二次发酵法

C.快速发酵法

D.冷冻面团法

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第8题

二次发酵法搅拌面包面团，先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。

此题为判断题(对，错)。

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第9题

面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法相对短些，一般控制在20~30min。

此题为判断题(对，错)。

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第10题

二次发酵法搅拌面包面团，第二次搅拌需将()的面粉、全部的糖、奶粉搅打面筋初步形成。

A.全部

B.1/3

C.1/2

D.2/3

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