煨菜的选料范围是（)。

B.植物性原料

C.禽类原料

D.腌制原料

B.山珍原料

C.高档原料

D.河鲜原料

B.选择范围

C.加热器皿

D.菜品的质感

A．注重以当地特产为条件选料

B．特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐

C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出

D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

E．调味重清爽鲜淡平和

B.宽而清澈

C.紧而浓白

D.紧而清澈

此题为判断题(对，错)。

B.原料的选择范围

C.重视汤也重视菜

D.加热器皿

E.加热时间

B.煨菜的原料比炖菜少

C.煨菜的汤汁比炖菜少

D.煨菜的原料比炖菜大

此题为判断题(对，错)。

B.清澈

C.浓稠

D.鲜艳