制汤耍选用新鲜的含、等可溶性营养物质和境味风味物质较多的原料。

A.矿物质

B.维生素

C.蛋白质

D.碳水化合物

此题为判断题(对，错)。

制汤要选用新鲜的含()、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。

A.蛋白质

B.维生素

C.矿物质

D.鲜味

A.蛋白质

B.维生素

C.矿物质

D.鲜昧

A.香味物质

B.调味品

C.风味物质

D.矿物质

此题为判断题(对，错)。

制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。()

制汤原料中可溶性呈味()含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。

A、风味物质;

B、矿物质;

C、蛋白质;

D、调味品

A.溶解度

B.推动力

C.营养物质

D.呈味物质

A.多但味淡

B.少且稠浓

C.多且鲜美

D.浓且鲜美