题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
（)由于糖具有渗透性，使面团中面筋蛋白质中的水分减少，面筋形成度降低，面团弹性减弱。
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B.饧面
C.调面
D.搋面
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第3题
盐析法中盐析的原理是
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A．无机盐的加入导致蛋白质类成分的水化层脱水，溶解度降低而沉淀
B．可减少中药材中水溶性杂质成分的提取
C．形成高浓度的盐溶液使某些小分子物质溶解度降低析出
D．由于无机盐的加入使皂苷类成分的水化层脱水，溶解度降低而沉淀
E．调节溶液pH值在蛋白质等电点附近，溶解度降低而沉淀
第4题
盐析法中盐析的原理是
点击查看答案
A．无机盐加入导致蛋白质类成分的水化层水，溶解度降低而沉淀
B．可减少中材中水溶性杂质成分的提取
C．形成高度的盐溶液使某些小分子物质溶解度降低析出
D．由于无盐的加入使皂苷类成分的水化层水，溶解度降低而沉淀
E．调节溶液pH在蛋白质等电点附近，溶解度低而沉淀
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