题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

冷水面团的本质,主要是蛋白质的()所起的作用,故能形成致密面筋网络,把其他物质紧紧包住。

查看答案
如搜索结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能会需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
更多“冷水面团的本质,主要是蛋白质的()所起的作用,故能形成致密面…”相关的问题

第1题

适当(),可使面团中未变性的蛋白质充分吸水形成面筋。
A.揉面

B.饧面

C.调面

D.搋面

点击查看答案

第2题

能形成小麦面筋质的主要物质是()
A.淀粉

B.脂肪

C.麦胶蛋白和麦谷蛋白

D.维生素

点击查看答案

第3题

()由于糖具有渗透性,使面团中面筋蛋白质中的水分减少,面筋形成度降低,面团弹性减弱。
点击查看答案

第4题

小麦面筋主要是由下列哪些蛋白质含量多少决定()。
A.清蛋白

B.球蛋白

C.醇溶蛋白

D.麦谷蛋白

点击查看答案
热门考试 全部 >
相关试卷 全部 >
账号:
你好,尊敬的上学吧用户
发送账号至手机
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改
谢谢您的反馈

您认为本题答案有误,我们将认真、仔细核查,
如果您知道正确答案,欢迎您来纠错

警告:系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全,请在“上学吧”公众号进行验证,点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证,验证成功后方可继续查看答案!

微信搜一搜
上学吧
点击打开微信
警告:系统检测到您的账号存在安全风险
抱歉,您的账号因涉嫌违反上学吧购买须知被冻结。您可在“上学吧”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封,或联系客服
微信搜一搜
上学吧
点击打开微信