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[主观题]

（)钳花就是用手指捏花的成型方法。

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第1题

()只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。

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第2题

()钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。

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第3题

钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型

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第4题

下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是()。

A、用力均匀、深浅适当

B、花纹钳得越乱越美观

C、钳花整齐、美观、一致

D、熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧

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第5题

钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯()位置，根据需要钳出造型。

A、适当

B、上方

C、低部

D、中间

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第6题

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、()和复合法等。

A、一次成型法

B、二次成型法

C、花戳法

D、模具法

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第7题

()饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。

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第8题

核桃花刀成型刀纹成____条纹。

A、密而长

B、密而短

C、短而细

D、短而粗

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第9题

按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为____。

A、边花、角花、中心花

B、围边点缀和镶嵌点缀

C、平面点缀和立体点缀

D、雕刻点缀和切配点缀

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