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[主观题]

（)起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。

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第1题

起酥的风味特点是色泽金黄、()、入口松化香甜。A.层次清晰B.酥脆可口C.松软D.松香

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第2题

起酥的风味特点是()、层次清晰、入口松化香甜。A.色泽金黄B.酥脆可口C.色泽微黄D.外焦里硬

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第3题

()贴饼子的面团如太硬，不宜成型，口感也欠佳。

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第4题

()象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思，设计出具有高雅境的画面。

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第5题

()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。

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第6题

()菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。

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第7题

()莜麦又叫大麦，油麦、裸燕麦等。

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第8题

()莜麦加工必须经过“二熟”，否则不易消化。

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第9题

()莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。

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第10题

()荞麦是消化不良患者的适宜食品。

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第11题

()芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当。

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第12题

()肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。

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