（)久蒸预熟处理法一般适用于体积大味腥臊的原料。

B、体积小质量好

C、体积大味腥臊

D、体积大质量好

此题为判断题(对，错)。

B.体积小、质地嫩

C.体积大、味腥臊

D.体积大、质量好

B、无腥臊味

C、体小质嫩

D、体大味美

A、煮至软烂

B、不过度加热

C、使原料味道互相渗透

D、使味道浓郁

A.煮

B.沸水

C.汽蒸

D.远红外

A.酵母菌类

B.荷叶类

C.食用菌类

D.豆豉类

A、炒

B、蒸

C、铲制

D、煮