试述食品中主要的化学变化及对食品品质和安全性的影响。

试述反式脂肪酸及其食品安全性。

试述反式脂肪及其食品安全性。

HACCP主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。()

食品安全风险评估，指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括（）等。

A、危害识别；

B、危害特征描述；

C、暴露评估；

D、风险特征描述

食品安全风险评估是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括哪几个方面?

国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进行风险评估。判断对错

消毒是指用符合食品卫生要求的利用化学或物理方法有效杀灭微生物，但不影响食品品质或其安全的加工工序。

请简述《食品安全法》中食品及食品安全的定义?

食品添加剂是为提高食品品质和色、香、味、形，以及防腐、保鲜和加工工艺的功能而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂只要以合理方式、合理剂量使用，不会引发食品安全问题。

根据上述定义，下列属于食品添加剂的是：

A.色素、膨松剂、蛋白精、防腐剂

B.甜味剂、水分、乳化剂、硫化钠

C.味精、本糖醇、维生素、矿物质

D.着色剂、罂粟壳、面粉处理剂

保健食品人体试食试验规程中对受试物的要求很严，首先它必须是经过食品安全性毒理学评价证明为安全的，其次它是经过动物或体外试验，

A.确定无副作用

B.确定安全无毒

C.确定其具有需验证的某种特殊功效

D.确定可以继续做试验

E.以上都不是