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[单选题]

绿茶进行手工杀青时,杀青时间掌握适当,一般以____分钟为宜,待叶质柔软、叶色暗绿、手握不黏、略有清香时即可出锅。

A.4~5

B.5~6

C.6~7

D.7~8

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第1题

在绿茶杀青过程中,老叶一般采用较高的温度杀青。

此题为判断题(对,错)。

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第2题

名优绿茶的汤色、叶底以()为好

A.嫩绿

B.黄绿

C.黄暗

D.暗褐

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第3题

名优绿茶要取得嫩绿汤色,鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。

此题为判断题(对,错)。

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第4题

绿茶初制的揉捻工艺中,杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧,杀青叶装至揉桶一半。

此题为判断题(对,错)。

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第5题

名优绿茶要取得嫩绿的汤色,鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。

此题为判断题(对,错)。

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第6题

名优绿茶要取得优异品质,以芽叶全长2-2.5Cm的鲜叶为宜。

此题为判断题(对,错)。

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第7题

绿茶初制过程中,鲜叶杀青的原则是( )。

A.高温杀青,先高后低

B.高温杀青,保持恒温

C.抛闷结合,多抛少闷

D.嫩叶老杀,老叶嫩杀

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第8题

绿茶初制过程中,鲜叶杀青的原则是()。

A.高温杀青,保持恒温

B.抛闷结合,多抛少闷

C.嫩叶老杀,老叶嫩杀

D.高温杀青,先高后低

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第9题

在绿茶初制的杀青工艺中,要求叶温在一、二分钟内升至( )以上。

A.65℃

B.75℃

C.85℃

D.95℃

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第10题

按鲜叶适制性要求,一般而言,下列说法正确的是()。

A、叶色深的鲜叶适制红茶,叶色浅的鲜叶适制绿茶

B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶和普洱茶

C、大叶种鲜叶适制红茶

D、中、小叶种鲜叶适制绿茶和普洱茶

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