酵母在面团发酵中的主要作用是什么？

A.酵母

B.发泡剂

C.泡打粉

D.碳酸氢铵

A.蛋白质的起泡性能

B.发酵粉的分解反应

C.微生物的生长繁殖

D.小苏打的分解作用

此题为判断题(对，错)。

A.脂肪酶

B.蛋白酶

C.淀粉酶

D.氧化酶

A.膨松剂分解放出二氧化碳

B.发粉缓慢放出二氧化碳

C.酵母的发酵

D.受热气体膨胀

A.灰分

B.糊精

C.糖类

D.蛋白质

A.质地均匀，体积增大

B.体积增大，口感润滑

C.疏松多孔，层次清晰

D.疏松多孔，体积增大

B、产生醋酸

C、产生色素

D、酒精发酵

A.发酵

B.搅拌

C.成型

D.烘烤