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[主观题]

鲍勃连锁店的工作可以进行工作丰富化和流程再造的改进,从而使员工更有效率吗?

在里约热内卢的鲍勃连锁店里工作

鲍勃连锁店(Bob’s)是拉丁美洲最大的快餐连锁店之一,总部设在里约热内卢。这个麦当劳的克隆产品,有超过一半(225个店面)在巴西。在鲍勃连锁店里工作是什么样的?在圣保罗一个大型购物中心一家鲍勃店的一天给了我们一些启示性信息。

这家快餐店最著名的一个特点是,12名员工相当年轻。西尔维纳负责对新员工进行培训,她在这个岗位上干了4年,并得到了两次晋升。而她只有21岁。列维是一位个头不高的厨师,20岁,在这儿工作了1年。爱利桑格拉21岁,在这儿干了2年。餐厅经理在鲍勃连锁店干了7年,今年23岁。西摩尼是年龄最大的一名员工,25岁。

除了年轻之外,鲍勃连锁店的员工还有一个共同特点。他们都家境贫寒、来自社会地位低下的家庭。中产阶级的孩子都会回避在鲍勃连锁店工作。

鲍勃连锁店的工作是高度结构化的常规操作。例如,如果你负责烧烤,你需要知道的是,“大鲍勃”需要在一个有芝麻的圆汉堡中放两片牛肉、1l克生菜、7克洋葱丝;“鲍勃汉堡”要放两片配有特殊调味酱的牛肉,但在汉堡包上只放一片西红柿;“Franburgao”要在芝麻汉堡中放有一片鸡胸、一些西红柿以及咖喱酱。如果你负责炸薯条的工作,你需要做的是,检查油温、确保它达到华氏345度,然后把一包薯条放入锅中,慢慢把它们推入油中,直到你听到有响声;等待机器把它们翻转一遍,把锅晃动3次;最后把薯条放进不锈钢容器内。

员工们总体上似乎对工作是满意的。尽管他们不得不打上滑稽的领带,带上红蓝相间的棒球帽,穿上一个上面印有“鲍勃连锁店”字样的围裙,但他们还是很高兴能在这个国家中有一份工作,要知道这里的失业率达五分之一。员工的标准收入为500瑞亚尔(每月不超过300美元),经理的收入为每月大约1300瑞亚尔。

鲍勃连锁店的工作可以进行工作丰富化和流程再造的改进,从而使员工更有效率吗?

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第1题

鲍勃连锁店可以进行弹性时间制吗?请解释原因。
在里约热内卢的鲍勃连锁店里工作

鲍勃连锁店(Bob’s)是拉丁美洲最大的快餐连锁店之一,总部设在里约热内卢。这个麦当劳的克隆产品,有超过一半(225个店面)在巴西。在鲍勃连锁店里工作是什么样的?在圣保罗一个大型购物中心一家鲍勃店的一天给了我们一些启示性信息。

这家快餐店最著名的一个特点是,12名员工相当年轻。西尔维纳负责对新员工进行培训,她在这个岗位上干了4年,并得到了两次晋升。而她只有21岁。列维是一位个头不高的厨师,20岁,在这儿工作了1年。爱利桑格拉21岁,在这儿干了2年。餐厅经理在鲍勃连锁店干了7年,今年23岁。西摩尼是年龄最大的一名员工,25岁。

除了年轻之外,鲍勃连锁店的员工还有一个共同特点。他们都家境贫寒、来自社会地位低下的家庭。中产阶级的孩子都会回避在鲍勃连锁店工作。

鲍勃连锁店的工作是高度结构化的常规操作。例如,如果你负责烧烤,你需要知道的是,“大鲍勃”需要在一个有芝麻的圆汉堡中放两片牛肉、1l克生菜、7克洋葱丝;“鲍勃汉堡”要放两片配有特殊调味酱的牛肉,但在汉堡包上只放一片西红柿;“Franburgao”要在芝麻汉堡中放有一片鸡胸、一些西红柿以及咖喱酱。如果你负责炸薯条的工作,你需要做的是,检查油温、确保它达到华氏345度,然后把一包薯条放入锅中,慢慢把它们推入油中,直到你听到有响声;等待机器把它们翻转一遍,把锅晃动3次;最后把薯条放进不锈钢容器内。

员工们总体上似乎对工作是满意的。尽管他们不得不打上滑稽的领带,带上红蓝相间的棒球帽,穿上一个上面印有“鲍勃连锁店”字样的围裙,但他们还是很高兴能在这个国家中有一份工作,要知道这里的失业率达五分之一。员工的标准收入为500瑞亚尔(每月不超过300美元),经理的收入为每月大约1300瑞亚尔。

鲍勃连锁店可以进行弹性时间制吗?请解释原因。

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第2题

你认为什么类型的人最适于在鲍勃连锁店中工作?
在里约热内卢的鲍勃连锁店里工作

鲍勃连锁店(Bob’s)是拉丁美洲最大的快餐连锁店之一,总部设在里约热内卢。这个麦当劳的克隆产品,有超过一半(225个店面)在巴西。在鲍勃连锁店里工作是什么样的?在圣保罗一个大型购物中心一家鲍勃店的一天给了我们一些启示性信息。

这家快餐店最著名的一个特点是,12名员工相当年轻。西尔维纳负责对新员工进行培训,她在这个岗位上干了4年,并得到了两次晋升。而她只有21岁。列维是一位个头不高的厨师,20岁,在这儿工作了1年。爱利桑格拉21岁,在这儿干了2年。餐厅经理在鲍勃连锁店干了7年,今年23岁。西摩尼是年龄最大的一名员工,25岁。

除了年轻之外,鲍勃连锁店的员工还有一个共同特点。他们都家境贫寒、来自社会地位低下的家庭。中产阶级的孩子都会回避在鲍勃连锁店工作。

鲍勃连锁店的工作是高度结构化的常规操作。例如,如果你负责烧烤,你需要知道的是,“大鲍勃”需要在一个有芝麻的圆汉堡中放两片牛肉、1l克生菜、7克洋葱丝;“鲍勃汉堡”要放两片配有特殊调味酱的牛肉,但在汉堡包上只放一片西红柿;“Franburgao”要在芝麻汉堡中放有一片鸡胸、一些西红柿以及咖喱酱。如果你负责炸薯条的工作,你需要做的是,检查油温、确保它达到华氏345度,然后把一包薯条放入锅中,慢慢把它们推入油中,直到你听到有响声;等待机器把它们翻转一遍,把锅晃动3次;最后把薯条放进不锈钢容器内。

员工们总体上似乎对工作是满意的。尽管他们不得不打上滑稽的领带,带上红蓝相间的棒球帽,穿上一个上面印有“鲍勃连锁店”字样的围裙,但他们还是很高兴能在这个国家中有一份工作,要知道这里的失业率达五分之一。员工的标准收入为500瑞亚尔(每月不超过300美元),经理的收入为每月大约1300瑞亚尔。

你认为什么类型的人最适于在鲍勃连锁店中工作?

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第3题

用JCM术语来描述鲍勃连锁店中最基层的工作。
在里约热内卢的鲍勃连锁店里工作

鲍勃连锁店(Bob’s)是拉丁美洲最大的快餐连锁店之一,总部设在里约热内卢。这个麦当劳的克隆产品,有超过一半(225个店面)在巴西。在鲍勃连锁店里工作是什么样的?在圣保罗一个大型购物中心一家鲍勃店的一天给了我们一些启示性信息。

这家快餐店最著名的一个特点是,12名员工相当年轻。西尔维纳负责对新员工进行培训,她在这个岗位上干了4年,并得到了两次晋升。而她只有21岁。列维是一位个头不高的厨师,20岁,在这儿工作了1年。爱利桑格拉21岁,在这儿干了2年。餐厅经理在鲍勃连锁店干了7年,今年23岁。西摩尼是年龄最大的一名员工,25岁。

除了年轻之外,鲍勃连锁店的员工还有一个共同特点。他们都家境贫寒、来自社会地位低下的家庭。中产阶级的孩子都会回避在鲍勃连锁店工作。

鲍勃连锁店的工作是高度结构化的常规操作。例如,如果你负责烧烤,你需要知道的是,“大鲍勃”需要在一个有芝麻的圆汉堡中放两片牛肉、1l克生菜、7克洋葱丝;“鲍勃汉堡”要放两片配有特殊调味酱的牛肉,但在汉堡包上只放一片西红柿;“Franburgao”要在芝麻汉堡中放有一片鸡胸、一些西红柿以及咖喱酱。如果你负责炸薯条的工作,你需要做的是,检查油温、确保它达到华氏345度,然后把一包薯条放入锅中,慢慢把它们推入油中,直到你听到有响声;等待机器把它们翻转一遍,把锅晃动3次;最后把薯条放进不锈钢容器内。

员工们总体上似乎对工作是满意的。尽管他们不得不打上滑稽的领带,带上红蓝相间的棒球帽,穿上一个上面印有“鲍勃连锁店”字样的围裙,但他们还是很高兴能在这个国家中有一份工作,要知道这里的失业率达五分之一。员工的标准收入为500瑞亚尔(每月不超过300美元),经理的收入为每月大约1300瑞亚尔。

用JCM术语来描述鲍勃连锁店中最基层的工作。

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第4题

饭店业工作设计的方法主要有工作简化、工作扩大化、工作轮换和()。

A. 流程再造

B. 工作模型化

C. 工作丰富化

D. 工作细分化

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第5题

在下一个10年中技术会如何改变快餐业的工作?
在里约热内卢的鲍勃连锁店里工作

鲍勃连锁店(Bob’s)是拉丁美洲最大的快餐连锁店之一,总部设在里约热内卢。这个麦当劳的克隆产品,有超过一半(225个店面)在巴西。在鲍勃连锁店里工作是什么样的?在圣保罗一个大型购物中心一家鲍勃店的一天给了我们一些启示性信息。

这家快餐店最著名的一个特点是,12名员工相当年轻。西尔维纳负责对新员工进行培训,她在这个岗位上干了4年,并得到了两次晋升。而她只有21岁。列维是一位个头不高的厨师,20岁,在这儿工作了1年。爱利桑格拉21岁,在这儿干了2年。餐厅经理在鲍勃连锁店干了7年,今年23岁。西摩尼是年龄最大的一名员工,25岁。

除了年轻之外,鲍勃连锁店的员工还有一个共同特点。他们都家境贫寒、来自社会地位低下的家庭。中产阶级的孩子都会回避在鲍勃连锁店工作。

鲍勃连锁店的工作是高度结构化的常规操作。例如,如果你负责烧烤,你需要知道的是,“大鲍勃”需要在一个有芝麻的圆汉堡中放两片牛肉、1l克生菜、7克洋葱丝;“鲍勃汉堡”要放两片配有特殊调味酱的牛肉,但在汉堡包上只放一片西红柿;“Franburgao”要在芝麻汉堡中放有一片鸡胸、一些西红柿以及咖喱酱。如果你负责炸薯条的工作,你需要做的是,检查油温、确保它达到华氏345度,然后把一包薯条放入锅中,慢慢把它们推入油中,直到你听到有响声;等待机器把它们翻转一遍,把锅晃动3次;最后把薯条放进不锈钢容器内。

员工们总体上似乎对工作是满意的。尽管他们不得不打上滑稽的领带,带上红蓝相间的棒球帽,穿上一个上面印有“鲍勃连锁店”字样的围裙,但他们还是很高兴能在这个国家中有一份工作,要知道这里的失业率达五分之一。员工的标准收入为500瑞亚尔(每月不超过300美元),经理的收入为每月大约1300瑞亚尔。

在下一个10年中技术会如何改变快餐业的工作?

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第6题

管理的标准化主要体现在()。

A.所有连锁允店的销售方式、服务方式和营销方式也是标准化的、统一的

B.连锁经营企业在采购、进货、库存、制作、集配、送货、销售等方面的业务流程是标准化的

C.连锁经营企业对经营管理过程的各环节所发生的所有信息都是通过电脑硬软件系统进行标准化处理与管理的

D.有关餐饮、服务和拥有自有晶牌的连锁经营企业在原枋料、制作工艺、产品质量、色香味、包装式样、服务质量等方面都要求是标准化的、统一的

E.连锁经管企业对所有部门与环节中的员工的工作行为,包括服装、工作权限、办事程序、技术指标-、完成质量等方面的要求都是标准化的

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第7题

下列有关连锁店模式优缺点正确的说法有( )

A.有总部的技术支持,专业化程度提升有体制保证

B.门店间市场信息共享;广告、网络软硬件配置、人才招聘和培训集中进行

C.管理层次高、管理成本高、监督成本低

D.决策时效性差一些,但决策正确率高

E.有一定的知名度和品牌影响力

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第8题

为什么员工失去了工作乐趣

A企业是一家新式的餐饮连锁公司,以中餐为主打,消费档次在中档偏上,其地方风味特色很受欢迎,生意也不错,开了多家连锁店。这类公司时常要注意的事情是,如果哪道莱加工得过火了,或是哪批包子的馅威了,或者是顾客多了上菜慢了,弄不好顾客不满之下就另投别家,成为其它餐饮企业的食客。于是公司力求塑造一套标准化的操作程序,既要保持本公司餐品的风味特色稳定,又要通过服务赢取顾客的好感和满意度。

A企业也向一些国外餐饮连锁巨头们取过经,也将店面装修得挺有氛围,也有详细的员工手册,力求将操作和服务标准化。不过这还不够,因为这一套其它企业也容易做到,.A 企业决定在餐品的"鲜"字上下功夫,并且提高对顾客的反应速度。比如说,顾客如果可以稍等一下,那么包子、饺子等可以现做;根据提前估算消费量做好的包子必须在三十分钟内卖出,否则不能再上餐桌;菜必须在顾客下单后的半小时内做好等等。

改造从后厨开始,引进了一些设备,使烹饪变得"数字化"起来。比如面粉发酵,多少面粉加多少发酵粉加多少水,多少温度发酵多长时间,都有一个比较准确的数字和配比。甚至包子和饺子的馅都能用机器调好料,人工要做的,就是按每斤馅包多少数量的包子和饺子,以及每斤配好的面粉包多少个包子和饺子这个标准,用一块面皮包上馅变成成品放在蒸屉里。而以前负责蒸包子的伙计,现在负责看管电蒸柜一-比如把一屉屉的生包子端进蒸柜里,然后就是打开开关,静等若干分钟后就端上柜台,也不用再去看火候,看时间,电蒸柜把时间和温度都设定好了。顾客点餐之后,也不用跑堂的服务员像往日一样叫号,向后厨下指令,点餐台直接将菜单下达后厨,各道菜肴自动流向所负责烹饪的厨师。

现在,一切都变得比以前可控,员工们所做的事也变得比以前简单,以前要凭丰富的经验和感觉才能做出出色的食品,现在仅靠这套机器就把做出来,而且次品率极低。现在,经验丰富的厨师们也不再像以前那样有一两个伙计打下手,那种感觉让自己太像个大师傅了,但现在这种感觉没有了,大家守着一个机器去操作就行。像这样,一批年纪大些的员工们怎么都有些不适应;而年轻的小伙计们对引进这些半自动化设备感到新奇,特别是他们可以不再给大师傅打下子跑来跑去了,这让他们感到轻松。

不过,时间长了,连这些十几、二十来岁的90后和80后也有些不适应了。过去是团队协作,前台一声令下,后厨马上就会热闹起来,或盛上套餐为顾客端去,或厨师们马上就开锅,彼此呼应之间,气氛融融。现在,连大家围着桌子做包子和饺子的场面,也没以前那么火热了。那些设备更像是流水线,大家分布在这条流水线上,成为其中某个环节的一个螺丝钉,每天守着机器设备。后厨的一些大师傅们之前的成就感现在一落千丈,因为他感觉餐馆不再依靠他的经验和技术了。年轻人也觉得每天很无聊,操作越简单,工作越机械,每天重复这样简单机械的工作,兴趣大大丧失。一位80后员工在博客上感叹"以前是自己牵着一条流水线运作,现在自己是一条流水线上的一个零部件;以前每天觉得在这里工作很有气氛,现在每天完成工作,总是想让自己能尽快逃离这里……。

问题:

(1) 为什么管理流程"科学化"后,员工反而失去了工作乐趣?

(2) 请分析如何激励员工产生新的工作乐趣?

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第9题

2009年小宋在某市开设了三家名称各异的房地产经纪门店,到2012年门店数量已经达到15家。2014年小宋决定:(1)把门店的名称和标志统一,管理统一,名称定为甲经纪机构;(2)大量招聘新员工;(3)在未来10年里,大量兼并其他经纪机构,实现企业规模的快速扩张;(4)建立房地产经纪信息计算机管理系统,把企业已经规范的一些流程以软件的方式固定下来,使流程所涉及的岗位员工的工作更加规范高效。2016年上半年房地产市场形势发生了变化,该机构的业务量急剧下滑。基于这种态势,小宋准备建立企业品牌为突破口,提升企业的核心竞争力。下列关于小宋开设经纪机构的表述中,正确的为( )。A.2011年,小宋开设的经纪机构为多店模式

B.2012年,小宋开设的经纪机构为直营连锁模式

C.2015年,小宋开设的经纪机构为直营连锁模式

D.2015年,小宋开设的经纪机构为特许加盟模式

2014年小宋为机构所作的决定中包含着公司的发展战略,这种战略是( )。A.低成本战略

B.聚焦战略

C.多样化战略

D.一体化成长战略

下列关于甲经纪机构建立品牌首先应做的工作的表述中,正确的为( )。A.应该首先建立企业的识别系统

B.应该首先进行广告活动

C.应该首先制定企业的品牌战略

D.应该首先注册新商标

甲经纪机构建立的房地产经纪信息的计算机管理系统为( )。A.数据管理信息系统

B.具有流程控制功能的信息系统

C.类似具有辅助决策功能的信息系统

D.MLS系统

下列关于甲经纪机构招聘员工的表述中,正确的为( )。A.内部招聘有利于甲经纪机构吸收优秀人才

B.外部招聘主要是为企业吸收具备相应能力和资格的人员

C.招聘广告设计应突出岗位特点和待遇

D.初步面试应该由专业部门主管进行

请帮忙给出每个问题的正确答案和分析,谢谢!

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第10题

(题干) 2009年小宋在某市开设了三家名称各异的房地产经纪门店,到2012年门店数量己经达到15家。2014年小宋决定:(1)把门店的名称和标志统一,管理统一,名称定为甲经纪机构;(2)大量招聘新员工;(3)在未来 10年里,大量兼并其他经纪机构,实现企业规模的快速扩张;(4)建立房地产经纪信息计算机管理系统,把企业己经规范的一些流程以软件的方式固定下来,使流程所涉及的岗位员工的工作更加规范高效。2016年上半年房地产市场形势发生了变化,该机构的业务量急剧下滑。基于这种态势,小宋准备建立企业品牌为突破口,提升 企业的核心竞争力。

下列关于甲经纪机构招聘员工的表述中,正确的为( )。

A.内部招聘有利于甲经纪机构吸收优秀人才

B.外部招聘主要是为企业吸收具备相应能力和资格的人员

C.招聘广告设计应突出岗位特点和待遇

D.初步面试应该由专业部门主管进行

下列关于小宋开设经纪机构的表述中,正确的为( )。A.2011年,小宋开设的经纪机构为多店模式

B.2012年,小宋开设的经纪机构为直营连锁模式

C.2015年,小宋开设的经纪机构为直营连锁模式

D.2015年,小宋开设的经纪机构为特许加盟模式

2014年小宋为机构所作的决定中包含着公司的发展战略,这种战略是( )。A.低成本战略

B.聚焦战略

C.多样化战略

D.—体化成长战略

下列关于甲经纪机构建立品牌首先应做的工作的表述中,正确的为( )。A.应该首先建立企业的识别系统

B.应该首先进行广告活动

C.应该首先制定企业的品牌战略

D.应该首先注册新商标

甲经纪机构建立的房地产经纪信息的计算机管理系统为( )。A.数据管理信息系统

B.具有流程控制功能的信息系统

C.类似具有辅助决策功能的信息系统

D.MLS系统

请帮忙给出每个问题的正确答案和分析,谢谢!

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