题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

抓炒为宫廷烹调方法，选择以____的动物性原料为主料。

A.柔韧

B.软嫩

C.坚实

D.鲜嫩

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第1题

酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的____，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。

A、酸度

B、碱度

C、甜度

D、酸碱度

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第2题

局部点缀摆放是将____摆放在餐盘边上适当部位的方法。

A、点缀花

B、雕品

C、饰品

D、配料

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第3题

填瓤法就是将一种加工成型的原料,填放在另一种原料的____。

A、夹层处

B、夹缝处

C、中心处

D、空隙当中

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第4题

靠制法与烧制法相似，所不同的是靠制的汁要浓。

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第5题

生物鉴定法是要依据生物指标，通过对小型动物的观察试验来进行检验。

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第6题

干炒法拔丝，既不放油，也不放水，比较容易掌握，以观色为主。

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第7题

我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。

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第8题

拌芡法必须是原料接近成熟时，再倒入芡汁，包裹均匀即可。

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第9题

系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。

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第10题

半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。

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