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[主观题]

点缀花在使用时，点缀花与菜肴的比例要恰当，不能喧宾夺主。

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第1题

点缀花在使用时，点缀花与菜肴的____要恰当。

A、用量

B、比例

C、口味

D、形体

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第2题

点缀花在使用时，点缀花与菜肴____，要突出主题。

A、互为衬托

B、有机结合

C、不可混杂

D、密切结合

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第3题

点缀花在使用时，点缀花的色彩要特别鲜艳，以起到衬托的作用。

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第4题

半围点缀花的关键是要处理好菜肴点缀花的形态相配合程度。

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第5题

按点缀花在盘中与菜品主体的关系，可将点缀花分为____。

A、专用点缀和通用点缀

B、围边点缀和镶嵌点缀

C、冷菜点缀和热菜点缀

D、平面点缀和立体点缀

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第6题

按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为____。

A、边花、角花、中心花

B、围边点缀和镶嵌点缀

C、平面点缀和立体点缀

D、雕刻点缀和切配点缀

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第7题

料花与主料配制要突出主料，不可喧宾夺主。

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第8题

按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为雕刻点缀和切配点缀。

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第9题

按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为围边点缀和镶嵌点缀。

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第10题

点缀花在使用时，不宜用有花纹、图案及____的盛器。

A、色彩较深

B、花色

C、暖色

D、冷色

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