红茶是通过____来增强酶的活性，在加工过程中发生了一系列生化变化，最后形成了红汤红叶的品质特点。

红茶萎凋的目的是()

A、散失部分水分

B、促使鲜叶红变

C、增强酶活性

D、减少鲜叶柔软性

茶黄素和茶红素是多酚的氧化产物，白茶、青茶、红茶的加工过程中，由于要经过“萎凋”过程，加速了酶促氧化作用，因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高。()

工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（）。

A.蒸发一部分水分

B.使酶的活性提高

C.为发酵打基础

D.促进内含物的变化

发酵是红茶初制过程中的最后一道工艺。

此题为判断题(对，错)。

下列茶叶中，加工过程中有发酵工艺的是（ ）。

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.黄茶

红茶的香味比绿茶更加复杂，大部分香味是在红茶加工时形成的。()

红茶属于发酵茶，是酶性氧化最充分的茶叶( )。

下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（ ）。

A．白茶

B．红茶

C．乌龙茶

D．绿茶

E．黄茶

下列茶叶，加工过程中有半发酵工艺的是( )。

A、白茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、绿茶

E、黄茶

在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（ ）。

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.干燥