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[判断题]

在冷藏和冷冻过程中细菌死亡，故常于低温保藏食物。（)

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第1题

常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

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第2题

以下哪一项不是食物中毒的主要预防措施

A.注意卫生，防止食品污染

B.低温保藏，控制细菌繁殖及毒素形成

C.对从业人员进行预防接种

D.食用前彻底加热杀死病原体及破坏毒素

E.加强食品的卫生管理，严格执行卫生法规及管理条例

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第3题

致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。()

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第4题

以下是食物中毒的主要预防措施除了

A．注意卫生，防止食品污染

B．低温保藏，控制细菌繁殖及毒素形成

C．对从业人员进行预防接种

D．食用前彻底加热杀死病原体及破坏毒素

E．加强有毒动植物及化学毒物的管理，执行卫生法规及管理条例

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第5题

以下是食物中毒的主要预防措施，但不包括

A、注意卫生，防止食品污染

B、低温保藏，控制细菌繁殖及毒素形成

C、对从业人员进行预防接种

D、食用前彻底加热杀死病原体及破坏毒素

E、加强食品的卫生管理，严格执行卫生法规及管理条例

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第6题

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A．抑制食品中微生物生长繁殖

B．破坏食品中的酶

C．降低食品中水分含量

D．杀灭食品中大部分细菌

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第7题

低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.杀灭食品中大部分细菌

C.降低食品中水分含量

D.破坏食品中的酶

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第8题

常用的食物保藏的方法有()

A.低温保藏

B.高温灭菌保藏

C.脱水保藏

D.盐渍或糖渍保藏

E.化学添加剂保藏

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第9题

食物冷藏冷冻温度为0℃时，细菌的灭活率为

A.26％

B.27％

C.35％

D.93％

E.98％

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第10题

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.破坏食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.杀灭食品中大部分细菌

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