调制肉馅时，加水量的多少应根据制作的品种而定，水少则粘，水多则散，如以500克肉末为准，“水饺”的吃水量一般为（)克。

B.200

C.250

D.300

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

A.加粉量

B.加油脂量

C.加水量

D.加糖量

B.水或皮冻

C.面粉

D.糖

制作瑞士面团时，调制好的面团应放入（）煮熟。

A、冷水

B、沸水

C、温水

D、布朗基础汤

A.调制膜粉时兑水量大

B.乱放用品用具

C.倒膜膜面薄厚不匀

D.容器中的倒模粉凝固

此题为判断题(对，错)。

A.不粘稠、易出汤

B.粘稠、不出汤

C.不柔软、发死

D.不易保存

B、撹抒K油时多搅拌一段时间

C、多加入一些糖

D、《少熬糖时水的用W